1、高溫堆積。這是釀酒師針對高溫制曲而設計的堆積工藝，縣堆積溫度要達到50攝氏度左右。高溫堆積為入池發酵網羅、篩選、繁殖了大量的微生物，並帶來了大量的香味氣物質及前軀特質，這在世界蒸餾酒中也是 的創舉。
2、高溫蒸餾接酒。“賴茅”酒的接酒溫度在40攝氏度左右，比一般白酒高出15攝氏度。高溫蒸餾接酒，能有效排除揮發性強的硫化物和其他刺激性的低沸點物質，更多地保留不易揮發的高沸點香味物質。
3、精心勾兌。新酒陳釀三年後，先小型勾兌，再大型勾兌。醬香“賴茅”酒中從不添加任何外來物質，而是將純糧固態配製的不同輪次酒、不同典型體酒、不同濃度酒、不同酒齡進行勾兌，是技術與藝朮的結合，也是理論與實踐的融合。“賴茅”酒獨樹一幟的釀酒工藝，既是原始、古老、傳統釀造工藝的經驗積累傳承和創新，又是一項十分科學、合理，符合現代生物技術的釀酒工藝。
